Knedle z jabłkami prażonymi w cydrze, Apfelknödel

Cydr i knedle w wiosennej odsłonie

Wczesna jesień, złote promienie słońca muskające krajobraz i zapach knedli unoszący się w kuchni mojej Mamy. To jeden z wielu obrazów dzieciństwa, który zachował się w mojej pamięci...
Wiele z nich związanych jest z kuchnią i jej przyjemnościami, ale dzisiaj będzie o knedlach i to niezwykłych! 

 Odbyłam kolejną kulinarną podróż do Austrii. Kraj, który kojarzy się ze stokami narciarskimi, Dunajem i tortem Sachera, kusi również innymi dobrodziejstwami. Knedle, pampuchy i kluski...Podobno łatwo spotkać je w austriackich schroniskach i zajadać po udanym szusowaniu.

 Postanowiłam wypróbować tą popularną recepturę i na przekór tradycji, cieszyć się smakiem knedli - wiosną i we własnym domu :). 


Knedle z jabłkami prażonymi w cydrze, Apfelknödel

składniki dla 3 osób

50 g masła
20 g cukru
2 jajka
1/2 płaskiej łyżeczki cynamonu
250 g zmielonego chudego twarogu
szczypta soli
10 g cukru z prawdziwą wanilią
starta skórka z jednej cytryny
150 g jabłek pokrojonych w małą kostkę
1 łyżka masła 
100 ml cydru dobrego gatunku (zamiast cydru może być calvados)
150 g mąki 
80 g pokruszonych biszkoptów

Masło, cukier i jajka ucieramy na gładką masę. Dodajemy twaróg, przyprawiamy solą, cukrem waniliowym, skórką z cytryny i cynamonem. Ucieramy do momentu, aż masa będzie gładka. Jabłka rumienimy na maśle, po chwili dolewamy cydr i gotujemy, aż płyn odparuje. Wystudzone owoce dodajemy do masy serowej, mieszamy z mąką* i jedną płaską łyżką cydru. Ciasto wstawiamy na godzinę do lodówki. Potem lepimy kulki i gotujemy porcjami około 8-10 minut, na małym ogniu w osolonej wodzie. Po wyjęciu obtaczamy knedle w rozkruszonych biszkoptach. 

Smacznego!


*- jeśli ciasto będzie za rzadkie, można dosypać większą ilość mąki. Knedle z jabłkami są doskonałym daniem dla dzieci, oczywiście z pominięciem cydru :)

Omlet Cesarski, Kaiserschmarrn

Śniadania, dla których warto wstać z łóżka...

Uwielbiam leniwe poranki, którym towarzyszy piżama i kubek świeżo zaparzonej kawy. Błogi stan pozbawiony pośpiechu i wyostrzający zmysły...W taki dzień warto pozwolić sobie na Kaiserschmarrn, czyli tradycyjny omlet cesarki. 
 Wywodzi się z tradycji austriackiej, mocno spokrewniony z klasycznym omletem biszkoptowym. Nie wygląda jak omlet? A jednak... Zaskakująca struktura, przywodząca na myśl "kluski", ale nie dajmy się zmylić! Kaiserschmarrn serwowany z konfiturą* to doskonała celebracja poranka... 


* - według tradycji Kaiserachmarrn podaje się z sosem śliwkowym. U mnie omlet serwowany z konfiturą z pomarańczy i truskawek. 


Omlet Cesarski, Kaiserschmarrn

składniki dla 2 osób

5 jajek
szczypta soli
2 łyżeczki cukru waniliowego lub migdałowego
3 i pół płaskich łyżek mąki pszennej 
2 łyżki masła
cukier puder
wybrana konfitura/sos z owoców 

Białka oddzielamy od żółtek, wraz z solą ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, chwile miksujemy po czym dodajemy żółtka delikatnie roztrzepane widelcem oraz mąkę. Odstawiamy mikser, całość bardzo delikatnie mieszamy szpatułką, aż do połączenia składników (masa musi pozostać puszysta).

Na patelni rozgrzewamy pierwszą część masła i delikatnie wykładamy powstałą masę. 
Smażymy na średnim ogniu, uważając aby omlet się nie przypalił, a jedynie lekko zarumienił. Łopatką dzielimy omlet na niewielkie kawałki* i obracamy na drugą stronę. Dodajemy pozostałą część masła i smażymy jeszcze przez około 2 minuty. Ściągamy z ognia, posypujemy cukrem pudrem oraz dodajemy wybrane przez nas składniki w postaci konfitury tudzież owoców. 


* - nie martwcie się jeśli w trakcie dzielenia omleta wyjdzie z niego mały "misz-masz", to normalne zjawisko, które nie wpłynie na jego smak a wygląd również nie ucierpi :). 

Papardelle ze szparagami i prosciutto w sosie winno-śmietanowym.

Sezon na wiosnę i szparagi rozpoczęty!

Nareszcie możemy rozpocząć zajadanie się szparagami, które zawierają znaczne ilości składników mineralnych i witamin, ale nie tylko o tym mowa :). Szparagi są przede wszystkim doskonałym uzupełnieniem makaronów i sosów, zarówno jako dodatek do mięs. Poniżej jeden z moich ulubionych przepisów na pastę ze szparagami.

Papardelle ze szparagami i prosciutto w sosie winno-śmietanowym. 

8 gniazdek makaronu papardelle

8 zielonych szparagów

10 plastrów prosciutto 

sos:

200 ml płynnej śmietanki 18% 
2 żółtka

1/2 małej cebuli

2 ząbki czosnku

1/2 lampki białego wytrawnego wina
Parmezan/Grana Padano lub inny twardy ser.

sól 

pieprz
masło

zioła prowansalskie

Szparagi opłukać i odłamać ich dolne części. Resztę łodyg pokroić skośnie. 
Makaron ugotować al dente, w ostatnich dwóch minutach gotowania wrzucić szparagi do makaronu i wszystko razem ugotować.
W miedzy czasie przygotowujemy Sos. Śmietankę mieszamy z żółtkami (ważne, aby składniki były mniej więcej w tej samej temperaturze). Na patelni podsmażamy cebulę oraz czosnek do czasu, aż lekko się zarumienią. Śmietankę i żółtka wlewamy na patelnię i energicznie mieszamy (należy uważać, aby żółtka się nie ścięły), dodajemy białe wino oraz doprawiamy do smaku solą, pierzem i ziołami. 

Szynkę, bardzo krótko podsmażyć na patelni bez tłuszczu (pamiętajcie, że jeśli za bardzo podsmażycie szynkę straci swoje walory smakowe).

Makaron i szparagi mieszamy z powstałym sosem, dodajemy szynkę, posypujemy startym serem i voila! :) 

La Bel Olivier 2012 
Pragnę wspomnieć krótko o winie, które możecie zauważyć na fotografii. 
Zacznę od etykiety, która uwodzi rustykalnym, ale eleganckim designem wpadającym w oko.

  Jeśli chodzi o moje winne inklinacje, bardzo często sięgam po wina francuskie i tutaj po raz kolejny-nie rozczarowałam się. La Bel Olivier jest mieszanką Colombard z moim ulubonym Sauvignon Blanc. Wino doskonałe do jedzenia, rześkie, mocno wyczuwalne nuty gruszek i jabłek. Myślę, że doskonale pasuje do towarzystwa pasty, a jeszcze lepiej do owoców morza. Oprócz wyrafinowanego smaku zachwyci Was również cena 12,99 zł Biedronka :)